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Sidra de Hielo

La sidra de hielo es una bebida de calidad con gran prestigio internacional

Sin embargo es una sidra que ha día de hoy todavía no es muy conocida

La sidra de hielo nació a principios de los años noventa en Quebec. Desde siempre fue un gran productor de sidra y el clima único de la región, con temperaturas extremas en invierno, es la clave de la elaboración de la sidra de hielo. Las temperaturas muy bajas son indispensables para obtener una concentración de azúcares necesaria a su elaboración. La sidra de hielo se obtiene a través de la fermentación alcohólica del zumo de las manzanas heladas que han sido prensadas o del jugo helado por enfriamiento natural.

Producto estrella de la tierra de Quebec, la sidra de hielo goza hoy de un reconocimiento internacional que le sitúa al lado de los grandes vinos de hielo.

Hoy en dia, Canadá cuenta con unos cincuenta productores de sidra de hielo. Esta bebida se exporta en todo el mundo. En España, se distribuye desde hace escasos años y ya goza de un merecido reconocimiento.

La Fundación de la Sidra, con sede en Oviedo, rindió tributo a la sidra de hielo canadiense al otorgar, en 2007, su premio anual a Christian Barthomeuf, por haber ideado la receta de la sidra de hielo y a La Face Cachée de la Pomme, por haber ayudado en el fomento de la producción de sidra de hielo y comenzado su comercialización en Quebec y en el mundo.

Manzano helado

 

Características  y metodos de obtención de la Sidra de Hielo

La sidra de hielo es una bebida que se obtiene por fermentación alcohólica del zumo de la manzana, que debe tener una concentración de azúcar antes de la fermentación, producida únicamente por frío natural, de al menos 30 Brix. El producto obtenido tiene una concentración de azúcar residual de al menos 130 gramos por litro. La tasa de alcohol obtenida debe ser superior al 7% e inferior al 13% de alcohol por volumen.

La sidra de hielo no se puede añadir ninguna azúcar, esencia o colorante. El prensado, la elaboración, el embotellado de la sidra deben efectuarse en la propiedad del productor.

Existen dos métodos aceptados para la elaboración de la sidra de hielo. El método de la «crioextracción» ser realiza recolectando las manzanas en invierno, cuando el árbol se encuentra a bajas temperaturas. Se comienzan a recolectar las manzanas heladas – cuando las temperaturas alcanzan unos 15 grados bajo cero y se realiza elmprensado. Se deja fermentar el jugo obtenido durante unos ocho meses en temperaturas bajas.

El otro método reconocido oficialmente, la «crioconcentración», consiste en recolectar las manzanas muy maduras a finales del otoño. Se conservan en frío y se prensan justo antes de Navidad. El jugo, que se deja en el exterior durante cerca de seis semanas, se va congelando poco a poco y adquiriendo una fuerte concentración de azúcares. Se separa entonces del agua y se deja fermentar unos seis o siete meses.

Imagen de sidra de hielo

Para los apasionados de la sidra ,podréis saber mas acerca de todas las variedades de sidra que existen en este articulo de tipos de sidra.

Referencias:

https://es.wikipedia.org/wiki/Vino_de_hielo

http://www.serida.org/publicacionesdetalle.php?id=6729